戚風蛋糕

材料：雞蛋3個、玉米油35克、純牛奶40克、低筋面(miàn)粉50克、細砂糖55克、玉米澱粉5克

做法：

1.   將(jiāng)雞蛋黃雞蛋白分離在兩(liǎng)個無水無油的大盆中。

2.   將(jiāng)牛奶、玉米油放入蛋黃盆中攪至無油星後(hòu)篩入低筋面(miàn)粉攪勻至無幹粉狀态。

3.   使用打蛋器打發(fā)蛋白，先中低速將(jiāng)蛋白打發(fā)至大泡泡狀加入1/3的白砂糖，再中速打發(fā)至細膩小泡加入剩下一半的砂糖，打發(fā)至提起(qǐ)大彎溝後(hòu)倒入剩下的白砂糖和玉米澱粉低速打發(fā)至提起(qǐ)偏直立小彎鈎。 

4.   打發(fā)好(hǎo)的蛋白取三分之一加入到蛋黃糊中翻拌均勻再倒回蛋白霜中翻拌均勻。

5.   倒入6寸模具中，輕震掉大氣泡。

6.   放入空氣炸鍋中150℃烤50分鍾。